Говядина как Mercedes: эксперт о ценах на мясо

Майские праздники в России традиционно ассоциируются с шашлыками. Экономисты рассчитывают «индекс шашлыка» — стоимость пикника. В этом году, по данным Центра стратегических разработок (ЦСР), средняя цена составила около 2345 рублей, что на 3,5% выше прошлогодней. При этом некоторые продукты подорожали значительно, а некоторые премиальные позиции, наоборот, подешевели.

Руководитель исполнительного комитета Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин в интервью объяснил ситуацию на мясном рынке. По его словам, основу потребления в России составляют курица и свинина — более 80%. На говядину приходится лишь 15%, и она является премиальным продуктом.

«Говядина — это как Mercedes. Любить можно, но ездить приходится на «Жигулях»», — сравнил Юшин. Он отметил, что говядина дорожает во всем мире из-за высоких затрат на корма и содержание.

Цены на свинину, напротив, растут медленнее инфляции. Оптовые цены сейчас ниже среднего уровня за 2021–2025 годы. Например, грудинка подешевела на 21%, шея — на 5%, корейка — на 2%, окорок — на 12%.

Схожая ситуация с курицей. Цены на основные части бройлера ниже средних за последние пять лет. Куриная голень стоит на 2% меньше, чем год назад, окорочка — на 2% больше, крылья — на 3% больше. По данным Росстата, розничные цены на мясо птицы с начала года снизились на 1,5–3,5%.

Почему же производители не повышают цены, несмотря на рост себестоимости? Юшин объяснил это рыночной конкуренцией. В свиноводстве нет монополии: даже крупнейшие компании занимают около 14% рынка. В птицеводстве также работают рыночные механизмы: предложение превышает спрос, и цены снижаются.

Спрос на мясо, по словам эксперта, находится в стагнации. Ожидается, что впервые с 2015 года потребление может снизиться. «Если сегодня не продали по одной цене, завтра придется продавать дешевле», — пояснил Юшин. Это вынуждает производителей заранее снижать цены.

До 2025 года потребление мяса росло, даже когда люди экономили на других продуктах. Однако сейчас доходы домохозяйств меняются, и граждане начинают экономить на мясе. В 2024–2025 годах потребление составляло около 83 кг на человека в год, что выше, чем во многих развитых странах.

Для отрасли ситуация непростая. Входящая инфляция (корма, энергия, логистика) никуда не делась, но повышать цены нельзя из-за спроса. Часть предприятий работает с низкой рентабельностью, некоторые — в убыток, особенно в птицеводстве. Банкротства происходят постоянно, это нормальный процесс очищения рынка.

Отвечая на вопрос о качестве, Юшин подчеркнул, что безопасность важнее внешнего вида. Россия является крупным нетто-экспортером мяса: в прошлом году экспорт превысил 1 млн тонн на сумму около $2,5 млрд в почти 60 стран. Наши зарубежные партнеры высоко оценивают уровень контроля, для российского мяса открыто более 100 рынков.

«На экспорт идет та же продукция, что и на внутренний рынок», — заявил Юшин. По его словам, российские производители успешно конкурируют на мировых рынках, например, по индейке в Китае и по свинине во Вьетнаме. Россия входит в тройку поставщиков мяса птицы в Китай и в пятерку крупнейших экспортеров свинины в мире.