Рестораторы: кризис тяжелее пандемии, посещаемость упала до 90%

2026 год грозит стать одним из наиболее трудных для ресторанной индустрии за последние десятилетия. Количество проблем превысило даже период пандемии, что контрастирует с благополучными отчётами Росстата, вызвавшими удивление в отрасли.

Специалисты указывают на одновременное воздействие нескольких факторов: увеличение затрат, падение покупательской активности и жёсткая конкуренция со стороны розничных сетей. Этот «идеальный шторм» может привести к закрытию до 20–25% заведений массового сегмента к концу года.

Только за прошлый год в России прекратили работу 35,4 тысячи точек общественного питания. Отрасль всегда чутко реагировала на экономические колебания, но сейчас давление многократно усилилось.

С одной стороны, растут расходы на продукты, аренду, логистику и зарплаты. С другой — клиенты стали более экономными и реже выбирают поход в ресторан.

Особую угрозу представляет быстрое развитие отделов готовой еды в супермаркетах. Крупные ретейлеры предлагают полноценные горячие блюда, салаты и десерты по ценам ниже ресторанных, используя преимущества масштаба.

Доставка также изменила потребительские привычки. Теперь заказать готовую еду можно не только из ресторана, но и из магазина, что делает этот вариант более быстрым и бюджетным.

Рестораны проиграют, если будут конкурировать по цене

Маркетолог Александр Азар считает, что основная ошибка заведений — попытка соперничать с ретейлом в ценовой категории. «Если ресторан начинает конкурировать с доставкой или готовой едой именно по еде, то это заведомо проигрышная позиция. Всегда выиграет тот, кто способен приготовить дешевле при плюс-минус сопоставимом качестве», — поясняет он.

По мнению эксперта, ключевым активом ресторанов является сервис и атмосфера. Люди приходят туда не только за едой, но и для встреч, праздников или улучшения настроения. «В выборе ресторана еда занимает не более 20%. Остальное — сервис, атмосфера и локация», — утверждает Азар.

Успешные проекты, по его словам, постепенно трансформируются в пространства досуга. Сейчас многие заведения вынуждены сокращать смены, уменьшать порции и оптимизировать расходы, что типично для кризисных периодов.

Рынок ждёт «чистка» от слабых проектов на чужих деньгах

Основатель агентства «Секвойя Групп» Максим Гмыря отмечает, что посетители стали тратить на питание вне дома с большей осторожностью. Даже устойчивые рестораны пересматривают экономику, сокращая меню и упрощая концепции.

Совладелец клуба Base Андрей Глушкин приводит данные «Платформы ОФД»: за январь–февраль 2026 года посещаемость ресторанов снизилась до 90% от уровня начала 2024 года. Средний чек за два года вырос с 2530 до 3011 рублей.

«Я вижу, что гость стал ходить реже, хотя и тратит больше за один визит. Компенсировать потерю трафика повышением цен невозможно — это хорошо понимают все коллеги, кто давно в профессии», — замечает Глушкин.

Он сообщает, что некоторые рестораторы фиксируют падение потока гостей на 10–30%, а в отдельных случаях — до 35–40%. Однако эксперт рассматривает это как естественную «чистку» перегретого рынка.

«Российский общепит за последние годы вырастил сотни сильных концепций — с характером, вкусом и лояльной аудиторией. Они останутся. Уйдут те, кто держался на инерции и чужих деньгах», — резюмирует Глушкин.