Шеф Ивлев: «Игрок ошибается — я его увольняю»
Интервью с одним из самых известных шеф-поваров России Константином Ивлевым
Константин Ивлев входит в число самых узнаваемых шеф-поваров России. Строгим критиком он прославился благодаря телешоу «На ножах» и «Адская кухня». Его имя стало нарицательным в кулинарном мире: многие сайты привлекают аудиторию, предлагая «рецепт Ивлева», а домашние повара стремятся повторить его блюда.
В свежем номере журнала Marie Claire, тема которого — «Игра», Ивлев стал одним из героев. В беседе он раскрыл принципы, которые считает основой успеха в ресторанном бизнесе.
«Ресторан — это командный спорт»
Шеф-повар отметил, что рабочий день на кухне обычно длится 15–17 часов. По его мнению, невозможно проводить столько времени в тесном коллективе без активной деятельности. Ивлев проводит аналогию между кухонными процессами и спортивной командной игрой.
Константин Ивлев признался, что всегда получал удовольствие от управления людьми и создания сплоченной команды. «Я всегда любил играть. Выводить людей на чистую воду, управлять ими, делать команду сбитой, мощной, честной. Знаете, как я их проверял? Клал сто долларов на стол. Мне было интересно — возьмут или нет? Никогда [не брали]», — поделился он.
По словам шефа, в любом коллективе находится «полулевый» игрок, который нарушает отлаженные процессы. Ивлев считает, что выявление и увольнение такого сотрудника — это проявление профессионализма, а не жестокости.
«Штрафы с такими не работают, работает только трезвость после увольнения. Когда возникает дисбаланс, я запускаю дезинформацию, точно зная, что именно на этом «холостом» она и остановится. Игрок ошибается — я его увольняю. Это оправданно и честно», — пояснил он.
Ивлев также дал рекомендации линейным сотрудникам: «Совет линейным игрокам — тебе дали работу, будь счастлив. Ты учишься за чужой счет. Дураки ходят «работать», умные ходят учиться. Второй совет: если мой босс живет хорошо, то и я буду жить хорошо. Один в поле не воин. Ресторан — это командный спорт. Если вратарь дырявый, то все терпят неудачу».
Целеустремленность и волю к победе, по признанию Ивлева, в нем воспитала улица. Именно эти качества, по его словам, помогают ему сохранять лидерские позиции в профессии.
«Улица и кухня похожи: обе учат жизни и борьбе за власть. Кто станет ближе к шефу? Это борьба профессионализма. И только идиот допустит, чтобы она была нечестной», — добавил шеф-повар.
